近日，中國(guó)熱科院南亞所南亞熱帶作物種質(zhì)資源研究室在番荔枝果實(shí)軟化和開(kāi)裂調(diào)控上取得新進(jìn)展。
番荔枝目前是我國(guó)具有極好發(fā)展前景的優(yōu)稀水果。夏秋季節(jié)收獲的番荔枝果實(shí)常溫放置3-5d即軟熟并伴隨開(kāi)裂，存在貨架期短的問(wèn)題。研究評(píng)估了五種溫濕度處理下番荔枝的貯藏效果，并對(duì)在28°C和15°C貯藏條件下的果實(shí)進(jìn)行了轉(zhuǎn)錄組分析。轉(zhuǎn)錄組結(jié)果顯示，淀粉和蔗糖代謝是富集程度最高的KEGG通路，包含485個(gè)差異表達(dá)基因。低溫高濕處理（15°C + 95%RH）抑制了GWD、LSF2、BAM3、BAM9、ISA3和DPE2等淀粉水解酶基因的表達(dá)，降低了β-淀粉酶和淀粉脫分支酶活性，并增加了蔗糖和海藻糖的濃度以抵抗低溫脅迫，減緩了淀粉向可溶性糖的轉(zhuǎn)化速率，并降低了果肉的相對(duì)含水量，有效地減緩了果實(shí)的成熟速度和裂果率。而較高溫度和較低濕度（28°C、32°C、70%RH）處理則促進(jìn)了上述過(guò)程。溫度和濕度通過(guò)調(diào)節(jié)淀粉向可溶性糖轉(zhuǎn)化過(guò)程中的基因表達(dá)網(wǎng)絡(luò)來(lái)影響淀粉到糖轉(zhuǎn)化的速率，從而影響果實(shí)的成熟和裂果。本研究的結(jié)果為水果軟化和裂果的潛在機(jī)制提供了新的見(jiàn)解，并為改善番荔枝的保質(zhì)期和品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
圖1 低溫緩解果實(shí)貯藏期間成熟和開(kāi)裂的理論模型
該項(xiàng)工作相關(guān)研究成果以“The effects of different temperature and humidity conditions on the ripening and cracking of Annona atemoya fruit during storage by regulating the conversion of starch into soluble sugars”為題發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊《LWT–Food Science and Technology》。中國(guó)熱科院南亞所顧帥磊研究實(shí)習(xí)員和井敏敏助理研究員為論文共同第一作者，中國(guó)熱科院南亞所陳晶晶研究員為通訊作者。項(xiàng)目研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金，國(guó)家熱帶作物育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目、廣東省自然科學(xué)基金、中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)等項(xiàng)目的支持。
論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.116703
