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技術(shù)簡介：采用人工催陳技術(shù)，在咖啡焙炒前處理，促進(jìn)和加速咖啡豆內(nèi)部Maillard反應(yīng)，加快咖啡豆的陳化速度，減少了咖啡豆帶有的青澀味，同時使咖啡豆水分含量增加，促進(jìn)咖啡焙炒時糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的降解和風(fēng)味物質(zhì)的生成。焙炒時間比傳統(tǒng)焙炒時間延長，增加了芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化效率，減少焦糊味和苦澀味的產(chǎn)生。該技術(shù)的成功研發(fā)為咖啡加工技術(shù)提供了新的途徑，產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

專利：一種白咖啡的制作方法，ZL 201210044896.4。發(fā)明人：王慶煌、譚樂和、胡榮鎖、陸敏泉、盧少芳、初眾、谷風(fēng)林、徐飛、吳桂蘋。

招商意向：合作生產(chǎn)

成果單位：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所

聯(lián) 系 人：初眾     聯(lián)系電話及傳真：0898-62553687；0898-62561083

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