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　　近日，中國熱科院香飲所加工與工程技術(shù)研究團隊在芡實3型抗性淀粉調(diào)節(jié)腸道菌群緩解肥胖的研究方面取得重要進展。隨著人們生活水平的提高，高脂肪飲食會引起肥胖及相關(guān)代謝性疾病的發(fā)病率急劇上升。肥胖會導(dǎo)致肝臟中甘油三酯含量顯著升高，導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)炎癥性損傷進而出現(xiàn)肝硬化，給全球公共健康帶來了巨大挑戰(zhàn)。目前，針對肥胖的治療手段存在諸多局限性，探尋安全有效的飲食干預(yù)方式迫在眉睫。腸道菌群在人體代謝和健康中起著關(guān)鍵作用，與肥胖的發(fā)生發(fā)展緊密相連。通過飲食調(diào)節(jié)腸道菌群，成為預(yù)防和緩解肥胖的重要研究方向。在此基礎(chǔ)上，本團隊選用芡實作為研究對象，成功制備出芡實3型抗性淀粉（ERS），并對其在調(diào)節(jié)腸道菌群和緩解肥胖方面的作用展開深入研究。

　　研究結(jié)果顯示，ERS呈現(xiàn)出B+V型結(jié)晶形式，具有良好的抗酶解結(jié)構(gòu)。高脂飲食喂養(yǎng)的金黃地鼠補充ERS后，其體重、脂肪積累和食物攝入量顯著降低。同時，ERS有效緩解了肝臟損傷和炎癥，改善了脂質(zhì)代謝，降低了血液中總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平，提高了高密度脂蛋白膽固醇水平。進一步研究發(fā)現(xiàn)，ERS的這些有益作用與其對腸道菌群的調(diào)節(jié)密切相關(guān)。它能夠促進有益菌如norank_f_Muribaculaceae和Ruminococcus的生長，抑制有害菌Allobaculum的增殖，改善腸道微生物群落結(jié)構(gòu)，增加微生物的豐富度和多樣性。此外，ERS還能提高腸道中短鏈脂肪酸的含量，維持腸道正常功能，減輕炎癥反應(yīng)。該研究成果有望為肥胖的預(yù)防和治療提供新的策略和方法，在功能性食品開發(fā)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。

研究工作概述圖

　　相關(guān)成果以“Type 3 resistant starch prepared from euryale ferox alleviated the obesity symptoms via gut microbiota regulation”為題發(fā)表于《International Journal of Biological Macromolecules》。三亞院博士后/中國熱科院香飲所助理研究員張雨桐為第一作者，張彥軍研究員為通訊作者。研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質(zhì)控制重點實驗室，得到海南省科技人才創(chuàng)新項目、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院揭榜掛帥項目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)中心科技創(chuàng)新團隊和木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項資金等項目的資助。

在線發(fā)表研究成果

論文鏈接:https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.143906